黄池酱瓜的基本介绍

民国时期，镇上老字号“恒太源”的开创者陈太源沿袭祖传配方，使用鲜嫩的菜瓜，经三浸四起水后，用隔年陈酱和调味品浸泡而成的筒子瓜，具备脆、鲜、嫩、小的特征，不只为镇上特产，而且是当涂特产。

营养成分

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具备特殊香味，是一年四季深受大家喜欢的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好用途。还是一种非常不错的开胃菜。

商品特征

工艺精细、脆嫩爽口、咸淡适中、解荤去腻、增进食欲。

历史民俗

中国酱的酿造技术，是历程了缓慢的历史演进过程的。史前年代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特点。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢”中去认识。醢，《说文》释为“肉酱也”。酱，《说文》则释为：“醢也，从肉、酉，酒以和酱也。”“酉，就也，8月黍成可为酹酒。”“酒，就也……从水酉”。段注：先秦“醢无不需要肉也”；“为酒多用黍也”；“以水泉于酉月为之”。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适当的谷粉）与酒合制的。这里，适当的谷粉（当时应当主如果黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效学会发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口味的意义）。这种办法，大家今天仍然可以在田野考察时发现。